Un-e responsable de restaurant scolaire

Type d'offre : Emploi

Type d'emploi : Permanent

Délégation : Affaires sociales, aux sports à l'éducation et à l'enfance

Direction : Education

Référence : EDUC-000093/1

Filière : Technique

Cadre d'emplois : Adjoints techniques

Grade(s) : Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe

Catégorie : C

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EgalyCité

 

Missions :

Organisation ou suppléance de la gestion de la restauration collective d’enfants.

Activités principales :

1. Nettoyage et désinfection des locaux et des matériels
- appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- nettoyer et désinfecter l'office et le restaurant classique / self et le cas échéants les locaux scolaires
- réaliser les autocontrôles visuels et contrôler la qualité de l'entretien de l'office et du restaurant classique / self
- réceptionner et gérer les produits d'entretien
- repérer les dysfonctionnements et les signaler
- vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien préventif

2. Organisation de la restauration quotidienne des enfants en restaurant classique ou en self
- appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (chambre froide, four…) et en contrôler le respect
- maîtriser le bon fonctionnement des équipements (four, laverie, armoire froide, buffets…)
- réaliser des préparations sur place (entrée et dessert) et mettre en chauffe
- si restaurant classique : participer à la préparation, au service à table et à la plonge
- si self : approvisionner les buffets, participer à l'organisation de la gestion des flux des enfants, à la distribution des aliments aux buffets, aider les enfants à faire leur choix et participer à la plonge

3. Participation à l'éducation et à l'éveil gustatif des enfants
- adopter une attitude éducative auprès des enfants
- contrôler cette bonne pratique auprès des intervenants
- initier les enfants au goût
- prendre en compte un public spécifique : enfants d'âge maternel et primaire
- relayer l'information aux coordinateurs en cas de dysfonctionnements

4. Planification et gestion des repas
- commander les repas (en fonction de la demandes des familles)
- coordonner le service des repas
- gérer les denrées (stocks)
- gérer les effectifs
- planifier les commandes et les effectifs
- réceptionner et contrôler les commandes
- savoir interpeler les professionnels référents (prestataires, sous-régisseurs, service restauration / coordinateur…)

5. Prise en charge des enfants porteurs d'allergies alimentaires
- appliquer les consignes du PAI
- savoir évaluer la gravité de l'état de santé de l'enfant et interpeler les services compétents

6. Animation d'équipe
- accompagner les équipes
- accueillir et accompagner les nouveaux arrivants
- relayer l'information au sein de la structure
- rendre-compte à la hiérarchie
- repérer les dysfonctionnements et les signaler
- planifier et répartir les tâches de l'équipe
- transmettre les consignes et veiller à leur application
- faire respecter les normes de sécurité et hygiène du personnel (EPI)

Connaissances :

- plan de nettoyage et de désinfection
- techniques d'entretien
- méthode HACCP
- règles d'hygiène, de sécurité et d'équilibre alimentaire
- notions éducatives

Savoir-faire :

- appliquer strictement les règles d'hygiène
- utiliser les différents équipements des cuisines

Qualités requises :

- sens de l’organisation et des responsabilités
- rigueur, diplomatie et capacité d’adaptation
- esprit d’initiative et autonomie
- capacité à relayer des consignes
- pédagogie et réactivité

Conditions spécifiques d’exercice :

- organisation du travail en fonction de la taille de restaurants
- possibilité d’agents volants effectuant des remplacements sur un territoire
- activités liées au calendrier scolaire et congés imposés pendant les vacances scolaires
- ports de charges lourdes/ manutention
- heures des repas décalées


Lieu de travail :

Restaurants scolaires de la Ville de Lyon

Horaires :

39 h par semaine et 23 jours de RTT

Informations complémentaires :

Niveau d'étude : Niveau V (Cap/Bep/Bepc)